DIE KRETISCHE ERNÄHRUNG

Kreta ist eine von der Natur begünstigte Insel, die Tausende von Pflanzen und Kräutern hervorbringt, von denen viele landescharakteristisch sind. Die Inselbewohner haben ihre Ernährung auf die Inseleigene gestützt, die bereits eine 4000 Jahre alte Tradition hat. Sie besteht hauptsächlich aus Brot, Hülsenfrüchten, Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Öl, Käse, Gewürzen sowie Wein, und aus diesen werden in verschiedenen Kombinationen viele kretische Spezialitäten gezaubert.

Aus einer Untersuchung, die im Jahre 1960 begonnen wurde und bei der sieben Länder beobachtet wurden, ging hervor, daß die kretische Bevölkerung im Vergleich zu der anderer entwickelter Länder weniger Todesfälle durch Herzinfarkt oder verschiedene Krebserkrankungen, unabhängig von der Todesursache aufwies. Dies offenbart die Auswirkungen der kretischen Ernährung.

(Tabelle: Vergleich der Todesursachen (Ancel Keys 1986))

Aus einer weiteren Untersuchung ging hervor, daß nicht nur die Mittelmeerküche, sondern ins besondere die kretische Küche bei Herzinfarktgefahr sehr gesund und wirksam ist. Eine große Rolle spielt hier das Olivenöl, daß auf Kreta in großen Mengen gewonnen wird und einen Grundbestandteil der Ernährung ausmacht.

So besinnen sich mehr und mehr auch Hotels wieder auf die alten Rezepte und bieten ursprüngliche Spezialitäten an. Sie haben also auf Kreta nicht nur die Möglichkeit ein gesundes Klima, sondern auch eine besonders gesunde Ernährung zu genießen.

Für den, der sich mit Neugier und ein wenig Courage selbst an der kretischen Kochkunst probieren möchte, haben wir hier einige Rezepte zusammengestellt:

Paradosiako stifado me mosharaki (Traditionelles Kalbfleisch mit Zwiebeln)

(Für 6 Personen)

1 kg Kalbfleisch

150 g Öl

1 kg Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2-3 Lorbeerblätter

500 ml Wein, Salz, Pfeffer, Kümmel

Wir schneiden das Fleisch in mittelgroße Stücke.

Dann geben wir das Öl, die grobgeschnittenen Zwiebeln und die Lorbeerblätter in einen Topf. Darin braten wir das Fleisch, und fügen dann den Knoblauch hinzu. Wenn das Fleisch angebräunt ist, geben wir den Wein dazu, so daß das Fleisch bedeckt ist. Zum Schluß fügen wir Salz, Pfeffer und Kümmel hinzu und lassen das Gericht kochen, bis das Fleisch gar ist.

Fotini, Matheaki, Neapoli in Merambello

Zucchini (Auberginen und Kartoffelauflauf)

(Für 8-10 Personen)

1 kg Hackfleisch

150 ml Öl

2 Zwiebeln

100 ml Wein

1-2 Eßlöffel Tomatenmark

3 Eier

150 g geriebenen Käse

Salz, Pfeffer

Paniermehl

Creme:

8 Eßlöffel Mehl

4 Eßlöffel Butter

2 l Milch

2 Eier

Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Wir braten die Zwiebeln mit öl und Hackfleisch, löschen es mit Wein, fügen das in verdünnte Tomaten mark hinzu und lassen das Ganze schmoren. Zum guten Schluß geben wir Eier, Käse und Paniermehl hinzu

Wir braten die in breite Scheiben geschnittenen Zucchini, Auberginen und Kartoffeln. (Man kann sie auch im Ofen auf einem Backblech mit ein wenig Öl anbacken. So wird der Moussaka leichter, d.h. bekömmlicher. Weiterhin kann man auch nur

Auberginen oder nur Zucchini verwenden). Wir bestreichen eine Auflaufform mit Butter, bestreuen sie mit Paniermehl, und verteilen eine Lage mit Kartoffeln, Hackfleisch, Auberginen, Hackfleisch, Zucchini, Hackfleisch.

Dann bereiten wir die Creme zu: Wir lassen die Butter aus und erhitzen sie. Dann fügen wir unter Rühren nach und nach das Mehl hinzu. Anschließend geben wir die Milch nach und nach in die Mehlschwitze, rühren die Masse ständig um, bis die Creme eindickt. Zum Schluß rühren wir die verquirlten Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuß unter. Wir verteilen die Creme über das Hackfleisch, streuen den Käse darüber und backen den Moussaka goldbraun bei ca. 200 Grad.

Kreas jouvetsi me kritharaki (Jouwetsi mit Reisnudeln)

1 kg Fleisch (Lamm- oder Kalbfleisch)

100 ml Öl

4-5 reife Tomaten

500 g Reisnudeln, Salz, Pfeffer

150 g geriebenen Käse

Wir schneiden das Fleisch klein und legen es in eine Auflaufform oder in ein Tongefäß. (Wir können das Fleisch ebenfalls in 5-6 Einpersonenauflaufformen aufteilen.) Wir würzen das Fleisch mit Salz und Pfeffer und geben die pürierten Tomaten darüber. Danach fügen wir das Öl und 150 ml Wasser hinzu und garen das Fleisch

bei ca. 200 Grad im Backrohr. Wenn das Fleisch fast gar ist, geben wir 800 ml - 1 l Wasser, die Reisnudeln und Salz nach Bedarf dazu. Wir rühren das Jowetsi um und schieben es nochmals 15 Minuten ins Backrohr. Wir servieren das Gericht mit geriebenen Käse.

Lagos krasatos (Hase in Wein)

(Für 6 Personen)

1 Hase

300 ml Rotwein

2-3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3-4 Lorbeerblätter

2-3 Nelken

Salz. Pfeffer

2 Eßlöffel Mehl

l50 ml Öl

Am Vortag zerteilen wir den Hasen und legen ihn einige Stunden in Wein mit den Zwiebeln, Lorbeerblättern, Nelken, dem Knoblauch und Pfeffer ein.

Am nächsten Tag lassen wir das Fleisch abtropfen und braten es in einem Topf mit Öl

an. Dann geben wir das Mehl dazu, rühren es um und fügen den Saft mit den Gewürzen, in dem der Hase eingelegt gelegt war, und Salz hinzu und lassen das Gericht auf kleiner Stufe kochen.

Psari me bamies (Fisch mit Okra)

(Für 6 Personen)

1 kg Fisch

1 kg Okra

150 ml Olivenöl

500 g Tomaten

l-2 Zwiebeln

ein wenig Zitronensaft oder Essig

Salz, Pfeffer

Wir säubern den Fisch. Außerdem waschen und säubern wir die Okra und legen sie in eine Schüssel mit Essig und Salz ein, damit sie während des Kochens nicht zu weich werden. In einem Topf braten wir die Zwiebel in Öl an und geben die Okra, Salz und Pfeffer hinzu. Wenn das Essen halbgar ist, entnehmen wir die Hälfte der Okra, legen den Fisch hinein und decken ihn mit den entnommenen Okra ab. Dann lassen wir alles zusammen ca. 15-20 Minuten kochen.

Dolmades me ambelofila (gefüllte Weinblätter)

(Für 5-6 Personen)

500 g Weinblätter

500 g Reis

2-3 Artischockenherzen

2 Zwiebeln

2-3 Zucchini

2 Kartoffeln

300 ml Öl

1 Zitrone

Salz, Pfeffer, Minze

Wir legen die Weinblätter in gekochtes Wasser, damit sie ein wenig ''welken''. Dann lassen wir sie abtropfen und bereiten die Füllung vor. Wir geben wir den Reis in eine Schüssel. Dann reiben wir die Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln und die Artischocken und geben sie anschließend zu dem Reis. Außerdem fügen wir kleingeschnittene Minze Salz, Pfeffer, Öl hinzu und vermischen alles zusammen. Dann wickeln wir die Füllung in die Weinblätter ein und schichten die gefüllten Weinblätter kreisförmig in einem Topf, dessen Boden wir mit einigen Weinblättern abgedeckt haben. Anschließend decken wir die gefüllten Weinblätter mit einem umgedrehten Teller ab und geben soviel Wasser dazu, daß die Weinblätter bedeckt sind. Dann lassen wir sie kochen, bis sie gar sind und das Wasser aufgesogen ist. Bevor wir den Topf vom Herd nehmen, gießen wir den Zitronensaft darüber.

Baklavas (Nusschnitten)

500 g Blätterteig

300 g grobgeriebene Mandeln

300 g grobgeriebene Walnüsse

2 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Nelken

150 g Butter

Sirup:

450 g Zucker

300 ml Wasser

75 g Honig

2 Eßlöffel Zitronensaft

Vanillearoma

Wir vermischen Walnüsse, Mandeln, Nelken und Zimt. Dann schmelzen wir die Butter, bestreichen eine rechteckige Auflaufform und ebenfalls alle Blätter des Blätterteigs mit Butter. In die Auflaufform legen wir vier Blätter, verteilen ein wenig von der Füllung darüber, decken diese mit zwei Teigblättern ab, geben wieder Füllung darüber, decken diese wiederum mit zwei Teigblättem ab. Wir fahren so fort, bis keine Füllung und kein

Blätterteig übrigbleiben. Die Oberfläche soll jedoch mit vier Blättern abgeschlossen werden. Dann schneiden wir den Baklava in rechteckige Stücke, gießen die restliche Butter über und backen ihn bei ca. 200° Grad goldgelb. Dann kochen wir den Sirup ca. 5-10 Minuten und gießen ihn heiß über den warmen Baklava.